नई दिल्ली:– प्लेट पर टेस्टी सी सब्जी हो और उसके साथ गरमा-गरम सिंके हुए करार से पराठे सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है ना! पराठे हमेशा से ही एक कंफर्ट फूड के तौर पर आते हैं फिर वो चाहे प्लेन पराठा हो, नमकीन अजवाइन वाला पराठा हो या आलू, गोभी जैसी फिलिंग के साथ बना पराठा हो. जब इन पराठों को देसी घी के साथ सेंककर बनाया जाता है तो फिर कहना ही क्या. लेकिन क्या आपको पता है कि घी में सिंके पराठे जिन्हें आप हेल्दी समझकर खा रहे हैं वो आपकी सेहत पर कैसा असर डालते हैं. ये जानकर आपक शायद हैरान हो जाएंगे लेकिन अमूमन कई लोग पराठे बनाते समय कुछ ऐसी गलतियां कर देते हैं जो बीमारियों की वजह बन सकती है. आइए जानते हैं पराठे बनाते समय किन गलतियों से बचना चाहिए.
जब आप घी में पराठें बनाते हैं तो आप दोनों तरफ खूब सारा देसी घी लगाते हैं और फिर इसे सेंकते हैं. आपने देखा होगा की देसी घी में जब चीजें बनाते हैं तो उनसे धुआं खूब निकलता है. जबकि तेल या रिफाइंड में सेंकने पर इतना नहीं होता है. क्या आपने कभी सोचा है ऐसा क्यों? आपको बता दें कि देसी घी जब तेज गर्म होता है और उसका स्मोक प्लावंट 250 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है तो यह टूटने लग जाता है. इस प्रोसेस में हानिकारक फ्री रेडिकल्स और एक्रोलिन जैसे कंपाउंड निकलते हैं. जो शरीर में पहुंचकर ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और इन्फलेमेशन की वजह बनते हैं और गंभीर बीमारियों जैसे हार्ट और डायबिटीज के खतरे को बढ़ा सकते हैं. इसलिए पराठे सेंकते समय घी की मात्रा का कम इस्तेमाल करें.
देसी घी में पराठें कैसे बनाएं
अगर आप देसी घी में पराठें बना रहे हैं तो आपको ध्यान रखना है कि घी की कम मात्रा का इस्तेमाल करें. इसके साथ ही पराठे को तवे पर सेंकने के बाद पलटें और तब उस पर घी लगाएं और उसे मेल्ट होने दें. घी को डायरेक्ट हीट के संपर्क में आने से बचाएं. ऐसा करने से घी जलेगा नहीं और आपको पोषक तत्वों से भरपूर देसी घी के पराठों का स्वाद लेने को भी मिलेगा.