नई दिल्ली:- स्वास्थ्य विशेषज्ञों और कैंसर शोधकर्ताओं ने प्रोसेस्ड मीट के रोजाना सेवन को लेकर काफी चिंता जताई है और लोगों को सलाह दी है कि जो लोग रोजाना प्रोसेस्ड मीट का सेवन करते हैं, उन्हें इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए क्योंकि इस तरह का मीट कैंसर का सबसे बड़ा कारण है. वैज्ञानिकों ने हाल ही में एक शोध में इसका खुलासा किया है.
ऐसे में जानिए प्रोसेस्ड मीट क्या होता है?
प्रोसेस्ड मीट एक तरह का मीट होता है जिसे स्मोकिंग, क्योरिंग, साल्टिंग या केमिकल प्रिजर्वेटिव्स डालकर स्टोर किया जाता है. उदाहरण के लिए, जैसे…
बेकन
सॉसेज
हॉट डॉग
हैम
सलामी
डेली मीट (टर्की और रोस्ट बीफ)
बीफ जर्की
प्रोसेस्ड मीट क्यों है खतरनाक
कैंसर शोधकर्ताओं के मुताबिक, प्रोसेस्ड मीट को कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया है. बता दें, कार्सिनोजन ऐसे पदार्थ हैं जिनके संपर्क में आने से कैंसर हो सकता है. यहां तक कि प्रति दिन 50 ग्राम (लगभग दो स्लाइस बेकन) का सेवन भी कोलोरेक्टल कैंसर के हाई रिस्क से जुड़ा हुआ है.
10 देशों के 22 विशेषज्ञों के IARC समूह ने पाया कि प्रतिदिन 50 ग्राम प्रोसेस्ड मीट खाने से, जो बेकन के दो स्लाइस से भी कम है, कोलोरेक्टल कैंसर होने की संभावना 18 प्रतिशत बढ़ जाती है. सटर पैसिफिक मेडिकल फाउंडेशन के इंटर्निस्ट, टोनी ब्रेयर, एम.डी. कहते हैं कि IARC ने इस बात की पुष्टि की है जिसे कई वैज्ञानिक और डॉक्टर सालों से जानते थे कि प्रोसेस्ड मीट अनिवार्य रूप से कैंसरकारी होते हैं.
कई सोर्स से आता है खतरा
मांस को स्टोर करने और रंग को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट और नाइट्रेट शरीर के अंदर कैंसर पैदा करने वाले नाइट्रोसामाइन में बदल सकते हैं. लाल मांस में पाया जाने वाला हीम आयरन कोलन की परत को नुकसान पहुंचा सकता है. खाना पकाने के दौरान बनने वाले केमिकल, जैसे हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH), जहरीले होते हैं.
ताजे मांस को ग्रिल करने के बजाय उसे अच्छी तरह पकाकर या उबालकर खाएं
इसके साथ ही बता दें कि ताजा लाल मांस जैसे कि गोमांस, भेड़ का बच्चा, बछड़े का मांस और सूअर का मांस भी कैंसर का कारण बन सकता है, लेकिन विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि यह आंशिक रूप से इस बात से जुड़ा हो सकता है कि ऐसे मांस को आम तौर पर किस तरह पकाया जाता है. ग्रिलिंग, फ्राइंग, ब्रॉइलिंग और अन्य उच्च तापमान वाले खाना पकाने के तरीकों से कैंसर को बढ़ावा देने वाले केमिकल्स बन सकते हैं.
यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्सास एमडी एंडरसन कैंसर सेंटर द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मांस की खपत में वृद्धि से किडनी कैंसर का खतरा बढ़ जाता है. यह प्रभाव उन लोगों पर विशेष रूप से अधिक था जो अपने मांस को ग्रिल करते हैं, चाहे वह लाल हो या सफेद मांस.
प्रोसेस्ड मीट के अन्य हेल्थ रिस्क
कोलोरेक्टल कैंसर से परे, अध्ययनों में प्रोसेस्ड मीट के सेवन और इनके बीच संबंध पाए गए हैं:
पेट का कैंसर
अग्नाशय का कैंसर
प्रोस्टेट कैंसर
स्तन कैंसर
फेफड़ों का कैंसर
इसके अलावा, प्रोसेस्ड मीट को अन्य पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है, जैसे:
हार्ट डिजीज
टाइप 2 डायबिटीज
हाई ब्लड प्रेशर
मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग
इसके बजाय आपको क्या खाना चाहिए
अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, प्रोसेस्ड मीट की जगह इन स्वस्थ विकल्पों को अपनाएं
पौधे आधारित प्रोटीन जैसे कि दाल, छोले, टोफू, टेम्पेह
दुबला मांस त्वचा रहित चिकन, टर्की या मछली
साबुत अनाज जैसे कि क्विनोआ, ब्राउन राइस, ओट्स
ताजे फल और सब्जियां
नट्स और बीज
अंडे और डेयरी प्रोडक्स का सेवन सीमित मात्रा करें
संपूर्ण, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरे संतुलित आहार पर स्विच करने से आपके कैंसर का जोखिम काफी कम हो जाता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है. अगर प्रोसेस्ड मीट आपके भोजन का नियमित हिस्सा है, तो इसे कम करने पर विचार करें – या इससे भी बेहतर, इसे पूरी तरह से छोड़ दें। आहार में यह एक बदलाव आपके स्वास्थ्य पर एक शक्तिशाली दीर्घकालिक प्रभाव डाल सकता है, खासकर कैंसर और पुरानी बीमारी के खतरे को कम करने में.