नई दिल्ली:– खाना पकाने के लिए अच्छे और बुरे तेल होते हैं और स्वास्थ्य के लिए सही तेल चुनना जरूरी है. अक्सर हमारे मन में ये सवाल उठता है कि खाना बनाने के लिए सबसे अच्छे तेल कौन से हैं? अच्छे खाना बनाने वाले ऑयल हेल्दी फैट से भरपूर होते हैं जैसे मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट, जो सूजन को कम करने, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हार्ट हेल्थ को सपोर्ट करने में मदद करते हैं. इन तेलों में अक्सर एंटीऑक्सीडेंट और जरूरी पोषक तत्व भी होते हैं. इसके विपरीत, खराब तेल में अनहेल्दी फैट ज्यादा होता है, जैसे ट्रांस फैट या बहुत ज्यादा ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं, LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं और हार्ट रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं.
हम कौन से तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं इस पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि आजकल हम बहुत करीब से देख रहे हैं कि कैसे अनहेल्दी खानपान कई बीमारियों का कारण बन रहा है. एक हेल्दी ऑयल कोलेस्ट्रॉल लेवल को मैनेज करने से लेकर पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने तक हेल्थ को सीधे प्रभावित करता है. यहां हम सबसे अच्छे और सबसे खराब ऑयल की एक लिस्ट शेयर कर रहे हैं, जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए.
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
मोनोअनसैचुरेटेड फैट और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अपने हार्ट हेल्थ लाभों के लिए जाना जाता है. इसमें ओलिक एसिड होता है, जो सूजन को कम करने और LDL कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करने में मदद करता है जबकि HDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है. एंटीऑक्सिडेंट, खासतौर से पॉलीफेनॉल, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से लड़ने और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं. - नारियल तेल
नारियल तेल में मीडियम-सीरीज ट्राइग्लिसराइड्स ज्यादा होते हैं, जो जल्दी से मेटाबोलाइज हो जाते हैं और तुरंत एनर्जी का स्रोत प्रदान कर सकते हैं. इसमें लॉरिक एसिड भी होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं. - घी
घी में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के भरपूर मात्रा में होते हैं और इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है, जिसे सूजन-रोधी प्रभावों से जोड़ा गया है. इसका स्मोक पॉइंट ज्यादा होता है और यह लैक्टोज-फ्री होता है, जो इसे डेयरी सेंसिटिविटी वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है. - कैनोला तेल
कैनोला ऑयल में ओमेगा-3 से ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलित अनुपात होता है और इसमें सेचुरटेड फैट कम होती है. यह अपने हार्ट हेल्थ गुणों और हाई स्मोक पॉइंट के लिए जाना जाता है.
खाना पकाने के लिए सबसे खराब तेल
- पाम ऑयल
पाम ऑयल में सेचुरेटेड फैट ज्यादा होता है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है. इसके अलावा, पाम तेल उत्पादन अक्सर वनों की कटाई, आवास विनाश और अनैतिक प्रथाओं से जुड़ा होता है. वेजिटेबल ऑयल
ये अक्सर सोयाबीन, मक्का, ताड़ और कैनोला जैसे तेलों का मिश्रण होता है, जो बहुत ज्यादा प्रोसेस्ड होते हैं. इनमें ट्रांस फैट या ओमेगा-6 फैटी एसिड हो सकते हैं, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं.
मकई का तेल
मकई के तेल में ओमेगा-6 फैटी एसिड ज्यादा होता है, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ असंतुलन पैदा कर सकता है, जिससे शरीर में सूजन को बढ़ावा मिलता है.
सोयाबीन का तेल
मकई के तेल की तरह सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-6 फैटी एसिड ज्यादा होता है और इसे अक्सर बहुत ज्यादा प्रोसेस्ड किया जाता है, जिससे लाभकारी पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं.
सूरजमुखी का तेल
हालांकि हाई ओलिक सूरजमुखी का तेल रेगुलर सूरजमुखी के तेल की तुलना में बेहतर विकल्प है, फिर भी इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर सूजन में योगदान कर सकती है. रेगुलर सूरजमुखी तेल का स्मोकिंग प्वॉइंट भी कम होता है.