इस साल करवा चौथ 24 अक्टूबर को है। करवा चौथ का पर्व में अब ज्यादा समय नहीं बचा है। वैसे तो करवा चौथ में महिलाएं पति की लंबी उम्र के लिये पूरा दिन उपवास रखती हैं लेकिन शाम को चांद देखकर पूजा के बाद उपवास खोल देतीं हैं। वहीं सुबह भी सूर्योदय के समय सरगी खाती हैं। सरगी में महिलाएं उपवास से पहले कुछ खा लेती हैं ताकि पूरे दिन उन्हें भूख न लगे और एनर्जी बनी रहे। अब कोई त्योहार मनाया जाता है तो कुछ मीठा तो होता ही है। ऐसे में करवा चौथ में घर पर ही मिठाई बनाइए। सरगी में मीठा खाकर उपवास रखे या शाम को व्रत खोलते समय खुद का और अपने सजना का मुहं मीठा करवाइए। आज हम आपको करवा चौथ स्पेशल चार मिठाइयों को रेसिपी बताने जा रहे हैं।
कलाकंद
सामग्री- डेढ़ कप कप पनीर कद्दूकस किया हुआ, 3/4 कप कंडेंस्ड मिल्क , 1/4 छोटे चम्मच हरी इलायची पाउडर,1 चम्मच घी, बारीक कटा पिस्ता
कलाकंद बनाने की रेसिपी
-कलाकंद बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें। धीमी आंच पर कडाई को गर्म करें। जिसमें कंडेंस्ड मिल्क और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिला लें। इस मिक्सचर को चम्मच से हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा होने पक न जाए। लगभग 4-7 मिनट तक मिक्सचर को पकाएं।
-अब मिश्रण कडाई के किनारों पर चिपकने लगे तो इसमें 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। तब तक एक छोटी गहरी प्लेट में घी लगा लें। अब कडाई को गैस से उतार कर कलाकंद के मिश्रण को उस प्लेट में पलट लें। गर्म कलाकंद में बारीक कटा पिस्ता डालें और चम्मच से हल्का दबाएं।
-कलाकंद को ठंडा होने के लिए कमरें में कुछ देर रख दें। बाद कलाकंद को मिठाई के तौर पर सेट होने के लिए फ्रिज में 2 घंटे रख दें। ठंडा होने पर प्लेट को फ्रिज से निकालकर कलाकंद को छोटे चौकोर टुकड़ो में काट लें। स्वादिष्ट कलाकंद तैयार है।
जलेबी
सामग्री -300 ग्राम चीनी, इलायची पाउडर, केसर, 2 बड़े चम्मच मैदा, आधा चम्मच बेकिंग सोडा, 35 ग्राम मक्के का आटा, 250 ग्राम पनीर, तेल और पिस्ता।
जलेबी बनाने की रेसिपी
-एक पैन में चीनी, पानी और इलायची पाउडर डालकर चाशनी बना लें। इसमें थोड़ी सी केसर भी मिला लें।
-फिर एक कटोरे में दो चम्मच मैदा, मक्के का आटा, बेकिंग सोडा, पानी मिला कर पेस्ट बना लें। इस मिश्रण में पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ब्लेंडर में डालकर फेंट भी सकते हैं।
-पिपिंग बैग या एक छोटे छेद वाले कपड़े में इसे रख कर गर्म तेल वाली कड़ाही में जलेबी बनाएं। जलेबी को चलाते रहें जब तक वह सुनहरी और कुरकुरी न तल जाए।
-जब जलेबी बन जाए तो उसे चाशनी में डालकर 5 मिनट भिगो दें। जलेबी को चाशनी से निकाल कर ऊपर से पिस्ता डालकर गरमा-गरम सर्व करें।
खीर
सामग्री- चावल- 100 ग्राम, दूध- 2 लीटर, चीनी- 100 ग्राम, घी- 1 बड़ा चम्मच, इलायची- 4 पिसी हुई, काजू- 8 से 10 कटे हुए, बादाम- 8 से 10 बारीक कटे हुए, चिरौंजी- 1 बड़ा चम्मच।
खीर बनाने की रेसिपी
-खीर बनाने के लिए सबसे पहले चावल को साफ कर अच्छे से धो लें। फिर उसे छलनी में पांच मिनट के लिए निचुड़ने के लिए रख दें।
-एक कड़ाही में घी डालकर गर्म करें, उसमें चावल को डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
-अब एक बर्तन में दूध में आधा कप पानी मिलाकर उबालने के लिए रख दें। जब दूध में उबाल आ जाए तो भुने हुए चावल मिलाकर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच चावल को चलाते रहें।
-जब चावल गलने लगे तब उसमें चीनी डाल दें। चीनी के घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें। अब इसमें काजू, चिरौंजी और बादाम डालें और खीर को गाढ़ी होने तक मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
-खीर गाढ़ी हो जाए तो पिसी हुई इलायची डालकर तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। आपकी खीर अब तैयार है।
नारियल की बर्फी
सामग्री- कद्दूकस किया हुआ नारियल, घी, खोया, चीनी
नारियल की बर्फी बनाने की आसान रेसिपी
-नारियल बर्फी बनाने के लिए एक पैन में घी और खोया मिलाकर हल्का भून लें। फिर आंच से उतार कर ठंडा कर लें।अब इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल मिला लें।
-फिर चाशनी बनाएं। इसके लिए एक पैन गर्म करें पानी और चीनी को धीमी आंच पर पकाएं। उबाल आने और चीनी घुलने पर आंच तेज कर दें और गाढ़ा होने दें। चाशनी में तार आने लगे तो गैस बंद कर दें।
-अब इसमें तुरंत ही खोया वाला मिश्रण डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। ध्यान रखें ये प्रक्रिया जल्दी जल्दी करें ताकि नारियल और खोया वाला मिश्रण चाशनी में सेट हो जाए।
-फिर एक प्लेट में घी लगा लें और उसमें नारियल-खोया मिश्रण को मोटी लेयर में पलट दें। प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें, उसके बाद चाकू से मनचाहा आकार में बर्फी काट लें। आपकी नारियल बर्फी तैयार है।