नई दिल्ली:– शाम को एक कप कड़क अदरक वाली चाय और गरमा-गरम कुरकुरे समोसे का मजा ही अलग होता है, लेकिन कई बार हेल्दी इटिंग की आदत रखने वाले समोसे खाना अवॉयड करते हैं। अगर आप भी हेल्दी डाइट फॉलो करते हैं, तो पारंपरिक आलू वाले समोसे आपके लिए सही विकल्प नहीं है।
आमतौर पर समोसा मैदा से बनाया जाता है और उसे डीप फ्राई किया जाता है, जिससे इसमें कैलोरी और फैट की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए आज रागी (फिंगर मिलेट) के आटे से हेल्दी और टेस्टी समोसा बनाने की विधि बता रहे है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होता है।
मैदा की जगह रागी क्यों चुनें?
रागी को फिंगर मिलेट भी कहा जाता है। रागी फाइबर, कैल्शियम, आयरन और कई जरूरी पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत है। मैदा की तुलना में रागी ज्यादा पौष्टिक होती है और लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करती है। इसलिए समोसे जैसी पसंदीदा डिश को हेल्दी बनाने के लिए रागी एक अच्छा ऑप्शन है।
रागी समोसा बनाने के लिए सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
1 कप रागी का आटा
थोड़ा-सा मैदा (बाइंडिंग के लिए)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच गरम तेल
जरूरत अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए
1 कप उबले और मैश किए हुए आलू
½ कप हरी मटर
1 बारीक कटा प्याज
3 बारीक कटी हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
एक चुटकी हल्दी पाउडर
2 छोटे चम्मच इमली का गूदा
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार तेल
स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करें
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद हरी मिर्च और बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें हल्दी, नमक, उबले हुए आलू और हरी मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनट तक पकाने के बाद इमली का गूदा डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। तैयार स्टफिंग को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
रागी का आटा गूंधें
एक बड़े बाउल में रागी का आटा, थोड़ा-सा मैदा, जीरा, सौंफ, नमक और गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंध लें। आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
समोसे का आकार दें
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और प्रत्येक लोई को पतली पूरी की तरह बेल लें। अब इसे बीच से काटकर कोन का आकार दें। तैयार आलू की स्टफिंग भरें और किनारों को अच्छी तरह सील कर दें, ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर तैयार समोसों को धीरे-धीरे डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद समोसों को किचन टिश्यू पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आप इसे और अधिक हेल्दी बनाने के लिए बेक भी कर सकते हैं।
अब रागी से बने समोसे को पुदीने की चटनी, इमली की चटनी या गरमा-गरम मसाला चाय के साथ परोसें।